常吃西葫芦会致癌是真的么？

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是真的，不过必须高温炒，而且需要每天吃1斤以上。

西葫芦也是一种蔬菜，含有多种对人体健康有益的物质。吃得好是非常有益的。有些人认为西葫芦会在烹饪过程中释放出一些致癌物质。例如，丙烯酰胺更具致癌性，因此人们认为长期食用西葫芦很容易引起癌症。

事实上，许多食物在高温下烹饪时会释放出微量的丙烯酰胺，微量的丙烯酰胺不会对人体健康构成威胁。因此，人们可以放心大胆地进食西葫芦。

吃西葫芦会致癌的源头就是西葫芦经高温炒制会产生丙烯酰胺，具体的过程是天门冬酰胺这种氨基酸和还原糖如葡萄糖两种物质经过120摄氏度以上高温炒制3分钟后，能发生美拉德反应，从而形成丙烯酰胺。

然而，一般吃西葫芦属于安全摄入量，安全摄入量不是指一超过就会得癌症，而是超过这个剂量会提高癌症的发病风险而已。

因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，但是西葫芦在高温下会产生的毒素极其微量，根据《食品和化学毒物学》，一天要吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险，和本站一起了解一下。

炒西葫芦致癌是谣言吗?

在很多地方都传出了所谓的炒西葫芦致癌的说法，这和荠菜、苋菜和血皮菜一样，都是常见蔬菜中传出的致癌的说法。那么西葫芦真的致癌吗?

之所以会提出这个问题，是因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。

丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。

吃了西葫芦就会得癌症

虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。

根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。

所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比较安全的。另外用水煮的办法更加安全危害性小。

总的来说不看剂量就说毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫芦的时候也不用过于担心了，过好当下才是王道。

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